Kırklareli Beyaz Peyniri
15-02-2021
20:49
Her yörenin olduğu gibi Kırklareli'nin de kendine özgün mutfak kültürü ve bu mutfak kültürü içerisinde yer alan kendine has lezzetleri vardır.
Beyaz peynir bu lezzetlerden biridir. Kırklareli'ne özgü beyaz peyniri diğerlerinde ayıran bir çok etken sıralanabilir. Bu etkenlerin başında
Kırklareli'nin içinde bulunduğu coğrafi yapı, iklim koşulları ve bunlara bağlı olarak ortaya çıkan bitki örtüsü gelmektedir. Bir diğer önemli
etken somut olmayan kültürel mirasın bir parçası olan peynir kültürünün kuşaktan kuşağa sözlü olarak aktarılması ve aktarılan bu lezzetin günümüze
kadar korunarak taşınmasıdır. Mandıracılık geleneğinden gelen aile işletmeleri bu kültürel mirasın günümüze en iyi yansımasıdır. Kırklareli'nde paçal
beyaz peyniri ve koyun beyaz peyniri üretiminde kullanılan, bölgeye özgü yerli ırk olan Kıvırcık Koyun sütleri ise ayrı bir lezzet belirleyicisidir.
Trakya Bölgesinin hayvan hastalıklarından ari bir bölge olması beyaz peynirin hammaddesi olan sütün kalitesini doğrudan belirleyen ve beyaz peynirde
gıda güvenliğini sağlayan önemli bir unsurdur. Doğan şirden peynir mayası yüzyıllardır bölge peynirlerinin yapımında kullanılan vazgeçilmez lezzet
belirleyicilerinden bir diğeridir. Kırklareli'nde elde edilen çiğ sütlerin mikrobiyal yükün, ilgili mevzuatın izin verdiği değerlerin çok altındadır.
Buna bağlı olarak ortaya çıkan düşük pastörizasyon sıcaklığı tekstür, aroma ve tat açısından ürünlerimizi farklılaştırmaktadır.