Şirden Maya
15-02-2021
20:49
Üretimde kullanılan peynir mayası olarak süt danası, süt kuzusu ya da süt oğlağı şirdenlerinden doğan yöntemlerle
elde edilen "HALAL" sertifikalı şirden peynir mayasını kullanılmaktadır. Peynir mayası geviş getiren genç hayvanların midelerinin şirden bölümünden elde edilmekte ve
peynir yapımında süt pıhtılaştırıcı olarak binlerce yıldır kullanılmaktadır. Şirden geviş getiren hayvanlarda, çiğnemiş besinin bir kez daha
mide sularıyla sindirildiği, dört bölümlü midenin dördüncü bölümüdür. Bu mayanın özelliği mikrobiyel kaynaklı ve genetik mayalardan farklı
olarak %100 doğal olmasıdır. Kırklareli'nde üretilen geleneksel beyaz peynirleri farklı kılan özelliklerinden biri de budur.
Şirden mayası ile üretilen peynirler ağızda acımsı bir tat bırakmaz. Peynirde tüketiciyi rahatsız edecek kokular oluşmasına engeller. Uygun
saklanma koşullarında son kullanma tarihine kadar bozulma meydana gelmez. Damakta bıraktığı lezzet en üst seviyededir. Günümüzde insanlar
doğal beslenmenin önemini her geçen gün daha da iyi anlamaktadırlar. Bu nedenle sofrasına gelen peynir mayasının nasıl elde edildiği de
sağlıklı beslenme için önemlidir. Bilinçli bir çok tüketici yediği besinlerin kaynağını öğrenmek istemektedir. Bu da üretimde "HALAL" sertifikalı şirden
peynir mayasından üretilen beyaz peynirleri bir adım ileri taşımaktadır.